这样一来，炒散的米粒表面就会裹上一层黄色的蛋黄液，并在温度的影响下紧紧包裹住。
从而在颜色上达到金黄色，制作出来金色的大米。
蛋炒饭炒好，杨振兴把米饭压制成圆形，作为底座铺在盘子里。
接着刷好锅再起倒油，把腌制好的牛肉块煎到七成熟。
再刷锅倒油，把辣椒丝、小米椒和花椒煸炒出香味，加入煎好的牛肉块，倒少许老抽上色提味，翻炒均匀后摆在蛋炒饭底座上即成。
这道菜同样是中西结合，牛肉用西方常用的油煎结合中式爆炒制作，搭配上中餐家常主食蛋炒饭，形成独特的风味。
经过煎制又爆炒的牛肉外韧里嫩，口感变化丰富，川式调味有给这道菜带来咸鲜麻辣的味道，让人胃口大开。
如果觉得太辣，还能用蛋炒饭减轻口腔里的刺激，蛋炒饭也能带来不一样的变化。
金米双椒牛肉粒做好后，锅里卤制的石斑鱼块差不多到了火候。
杨振兴转大火收汁后，直接装盘就制作完成了。
石斑鱼作为国内自古以来高档宴席必备的上等食用鱼，其本身营养丰富，肉质十分鲜美。
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