除了表示公平，防止有人给厨师传递信息，也有出于厨师不会因为评价干扰到接下来其他项目操作的考虑。
是人都会有各自的脾气性格，哪怕是一些大师，你说他菜做的有毛病，心里也会不高兴。
即使不会当场发作，肯定会把情绪压在心里，继续操作的话，自然就会影响接下来的作品水平。
考官们不说话，不过还是允许杨振兴自己开口为他们介绍制作的冷盘作品。
“第一道花开富贵头盘，是一道传统的中式冷头盘，用猪身上不同部位制作的卤肉拼成假山造型，用樱桃萝卜雕刻成白色牡丹花，寓花开富贵之意。
此菜食材丰富，可以同时品尝到不同的味道和口感，萝卜也可以拿来漱口，成型别致，可塑性很强，可以替换成其他不同食材制作。”
“甜豆鲜脆耳结合了猪耳朵的脆与豌豆泥的糯，两种不同口感的食材相搭配，风味儿独特。
此菜组合新颖，口感独特，深色的猪耳冻和翠绿的豌豆，在色泽搭配上给人带来眼前一亮的清新感觉。”
“黄金香猪手由咸蛋黄和猪蹄冻组合而成，加入了咸蛋黄末以后，丰富了菜品口感，成菜别具创意。
此菜酱香浓郁，口感劲道，让人回味无穷。”
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