鱼，王明生选择的是草鱼，拍出腥线后，开始分割鱼骨和鱼皮。
杨振兴微微摇了摇头，小声对吴立俊教导道：“既然选择做鱼卷儿，自然鱼刺儿越少越好。
闽省靠近海边儿，渔产丰富，那边儿的鱼卷儿全都是用海鱼做的。
比起淡水鱼，海鱼刺儿更少，几乎没有小刺儿，是最适合做鱼卷儿的。
你以后如果做类似的菜，一定要记住能选海鱼就尽量不要选淡水鱼。”
吴立俊仔细的看着王明生操作，听着自己师父的指点，一个劲的点头。
接下来杨振兴又告诉吴立俊几处需要注意的地方，让他收获颇丰。
因为这些地方全都是制作时许多实战里细节上的内容，跟当初学艺的时候完全不一样。
学艺是从零开始打基础，一步一步往深里学习。
指点出需要注意的地方，也都是新手经常会犯错误的地方，或者常识性部分。
王明生已经出师好久，在店里工作，后来成为分店总厨师长也有好多年。
虽然每天依然坚持钻研厨艺，天天练习防止手生，但日积月累下来，还是很容易积累一些平时没注意到的小问题。
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