原本杨振兴还认为自己在练习刀工的时候已经练的具备了一定的拆骨能力。
但是当他见到苏菜后，才知道自己还是不会走路的孩子。
本以为鱼菜要求拆骨的多，结果禽类要拆骨的一点儿也不比鱼菜少。
苏菜里大多是鸡鸭为主。
先不说巅峰菜三套禽，也就是扬州名菜三套鸭，这道菜已经是拆骨菜里登峰造极的存在。
就是做个锅烧鸭、八宝葫芦鸭也要把鸭子整只去骨。
做个水晶舌掌、葫芦鸡腿之类的菜，鸡腿和鸭掌都要去骨。
搞的杨振兴十分头大。
学习进度也一度因为拆骨这里停滞不前，学习速度大大降低。
不过因为在正式传授菜谱之前，吕志义让杨振兴练习的各种刀工技巧。
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