听着陈师傅的夸奖，史师傅没有反驳，顺着说道：“咱们这一代至少还变化出了竹荪肝膏汤、竹笋肝膏汤。
再看现在的年轻人，再有变化者根本一个都没有，甚至会做这道菜的人都找不出几个，实在是川菜的损失！”
陈师傅同样面色严肃，点头说道：“确实如此，咱们川菜虽然派系众多，实际上就是蔬素菌笋，也就蔬菜、豆制品、菌类、竹笋，其次才是鸡鸭鱼肉。
原先传统的川菜宴席，热菜绝对是以清鲜为主，基本不见辣味，辣味都是家常菜或者小吃、江湖菜为主
虽说随着社会发展，加上咱们川菜不停的发展演变和进步，现在辣味的比重越来越大。
但是曾经那些清鲜的传统川菜没人学、没人会，接近濒临失传，甚至有的已经失传了，这不是正确的发展方向，会让两条腿走路的川菜逐渐变成一条腿走路。
最后不知道啥子时间，就会轰然倒地，然后再也扶不起来。”
这个担心基本上是现在所有川菜大师近几年的心病。
蓉派川菜内斗内耗不断，以麻辣为主的渝派川菜强势崛起，川府这里已经渐渐出现了风向上的变化。
‘一菜一格、百菜百味’的特点正在不断淡化和消失。
最近为了对抗崛起的渝派川菜，川府提出了推广川菜的长期计划。
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