这个步骤杨振兴在准备材料的时候就已经完成了。
算算时间，现在刚好腌的差不多了，去掉葱姜，杨振兴把肝泥继续倒在菜板上，用刀背继续锤，一直锤到变成肝汁。
等变成膏状的汁水，肝膏汁就算初步做好了。
分离四五个鸡蛋清，搅拌过后融合到肝膏汁里，加盐、胡椒和增加黏度的豆粉，搅拌均匀再用纱布过滤一遍，只要汁水，剩下的沉淀弃之不用。
取一个大碗抹上油防黏，把肝膏汁倒进去，放蒸锅里蒸制。
按理来说，肝膏汁至少要中小火蒸半个小时左右才会变熟成型。
现在时间明显不够用，所以杨振兴提前把空碗跟粉蒸牛肉一起放在了蒸锅里加热。
同时做好粉蒸牛肉以后，也没有关火，而是加水继续小火烧空锅，跟烤箱提前预热一样，让蒸锅里始终保持一个较高的温度。
热碗加上热锅，肝膏汁放进去之后，只需要小火蒸十到十五分钟就可以出锅。
看着杨振兴的操作，史师傅跟陈师傅还在继续互相小声交流。
“不愧是罗大师的徒孙，看来黄大师也学到了罗大师做汤的精髓，并传给了小杨师傅，就这一手功夫，现在川菜年轻厨师里面，很难找出一掌之数。”
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