只有刀工做到熟练掌握常用的十二种技法，站案、操刀、运刀和手法全都掌握要领。
不管面对什么食材，都能‘切片如纸、细丝如线、粗细均匀、长短一致’，才算完成第一步练习。
接着还要练习锅功、勺功。
等这三项达到要求，接下来再进行火候、调味练习，最后传授菜谱，开始教他们做菜。
因为都是烹饪学校毕业的，到现在毕业还没太久，所以一些基本功他们并没有忘干净，还是比较有基础的。
像切报纸、切杂志之类的步骤完全省略过去，直接上手开始处理食材。
观察了一下正在为晚上营业改刀食材的贾明恒三个人，杨振兴指点出几个错误后，就让他们继续工作，没有放太多精力在他们身上。
周围其他厨师看在眼里，是又羡慕又有些幸灾乐祸。
羡慕的是，他们这仨人居然能拜入杨振兴名下，成为自己老板的徒弟。
除了杨振兴的几个徒弟外，其他人还不知道他已经在态度上有所转变，还以为跟原来一样。
等出师以后，这仨人至少能成为某家店的厨师长，这可是许多人一辈子也爬不到的位置。
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