介绍完这道菜的信息，杨振兴洗干净手立刻开始制作。
“首先我们先和面，之所以叫菠饺，因为和面的时候，用菠菜汁代替清水和成绿色面团。
外观看上去颜色鲜艳，吃起来也有菠菜的清香。”
和面没什么好讲的，杨振兴快速把面团揉好，盖上一块湿布，放在盘里饧发。
接着他起锅烧水，把洗白净的猪肺冷水下锅，撇去浮沫、煮透至发硬。
趁着这个时间，他同时开始调猪肉饺子馅。
饺子馅就是纯猪肉的，加入胡椒粉、葱姜末、料酒去腥，加盐调味，再加入白糖和高汤提鲜提味，用筷子拌匀。
高汤分多次加，每次少加一点，让馅料把水分吃进去，一直搅拌到粘稠上劲。
猪肉馅调好，另一边锅里的猪肺也差不多煮透。
杨振兴把猪肺捞出后，也不嫌烫，直接改刀切成三厘米长、宽两厘米的小块。
整齐码在盘子里，再加入少许料酒、葱姜末和胡椒粉进一步去腥，再加盐和少许高汤，直接上蒸锅蒸十五分钟。
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