应史振乾的要求，白师傅又演示了好几种川菜味型的组合搭配。
在看了好几种味型组合后，节目组的人也意识到了糖醋在川菜味型里的比重是真的很多。
不同比例、用量，搭配上豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒等其他各类调料，最后呈现出来的味型各不相同。
甚至还有其他调料用量一致，只不过糖醋比例互换，都能得到两种不同味型。
怪不得川菜素有‘一菜一格，百菜百味’的美誉。
味型的展示告一段落，白师傅正式开始调配川菜风格的糖醋汁。
说起糖醋菜，各菜系均有收录，但不可否认的是，论糖醋，还是要以鲁菜为首。
但是要说起哪个菜系把糖醋做出了花样，粤菜当仁不让。
鲁菜的传统糖醋汁，是透明的琥珀色，酸甜适中，后味略带点咸口，糖醋比例固定在1比1。
勾芡也会按照使用的淀粉和要制作的菜式，调整浓稠度。
苏菜的糖醋汁，一定要使用番茄酱，勾芡勾浓芡，以汁液全暴起喷香为最佳。
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