蒋师傅暂时让出舞台，王师傅让徒弟把猪肋骨摆在桌子的砧板上，然后把铁叉子取下来。
“各位，烤猪方已经制作完成了，接下来我们要把表面的酥皮取下来。”
说着，王师傅拿起菜刀，先把猪皮横竖各切一刀，分成等分的四个方块。
然后把刀放平，贴着皮肉连接的部分，轻轻往下推，把猪皮分割下来。
随着他的动作，杨振兴他们离着老远，就能看到猪皮下面的肉汁，好像打开的水龙头一样，哗哗的往下淌。
肉汁的流出，也让香气弥漫开来，空气中都能闻到一丝若有若无的烤肉香味。
等四块猪皮分割下来，王师傅又把猪皮切成麻将块大小的块。
用刀拖着，按照取下来的顺序，又重新把猪皮铺在了肋骨肉上面。
当整块肋骨端到眼前，依然能够看到有肉汁沿着边缘滴落，金黄色的猪皮，和透明的肉汁，让人忍不住想要大快朵颐。
这时候，王师傅开始讲解起这道菜的吃法。
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