“传统鸡冠油，是真的用鸡身上的油炼出来的，除了鸡冠，还要用到脖子上的厚油，和鸡素子（鸡胗）上的油。
这是一种传统川菜中的配料方法，可以早就已经失传，即使是我，也只知道一个大概的制作方法，具体用了哪些调料，到底几个步骤，就无从考究了。”
原来川菜的鸡冠油还真是鸡冠和鸡身上油脂提炼出来的。
而不是现在大家认为的猪身上某一块油脂的名字。
在东北，猪身上的油脂叫鸡冠油，其实在川府这边，这块油都叫做‘脚油’。
意思是没有人吃的、下脚料里的油。
按照缪师傅的说法，鸡冠油需要用两年以上的老母鸡，因为这个年龄的老母鸡，脖子下面的油脂层很厚。
再加上鸡胗表面本来就有很厚的油脂，鸡冠里的胶质蛋白度也很高。
三种原料放在一起，才能凑出数量来熬油。
而且一只鸡还不够，至少要用到三只鸡以上的原料，才能将将熬出来一小碗。
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