首都内迁，导致蜀地迎来社会全方面的大发展，餐饮业也在其中。
不光是社会发展，那些高官们的太太、姨太太们，也把金陵流行的转转会一并代入蜀地。
所谓转转会，指的是一群志趣相投的朋友，少则三四人，多则十一二人，轮流坐庄，大家定期聚会。
不仅仅是吃宴席，还会打牌打麻将，期间互相进行交流，算是当时上层阶级平日里消遣的一种法子。
解放前两年，北大的胡校长都曾感慨过，说“只有读书才能忘记打牌，只有打牌才能忘记读书”，其诱惑可见一斑。
最有名的转转会，比如京城谭家菜十一人转转会，成员都是社会名流。
书画界号称‘南张北溥’的张大千和溥儒、藏书大家傅增湘、末代皇帝的老师陈宝琛等等。
后来台北十分有名的‘三张一王’转转会，则由张学L、张群、张大千和王新衡四人组成。
民间有钱的商人们，为了抬高自己的地位和影响，融入上层社会，自然而然的效仿这些人，把转转会带入民间。
之所以蓉城餐饮业都想进入燕蒸帮，除了平时聚会时会联络感情、切磋手艺之外。
他们还会在聚会时一起订立规矩，防止同行间的不正当竞争，同时调节内部矛盾和利益纠纷。
别的不说，就算能看到蓉城治馔（zhuan，饭食之意）行家们技艺切磋，就能获得巨大的收获。
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