但是熬汤使用的材料，却跟鲁菜大不相同。”
“就拿清汤来说，只使用火腿、鸡肉、鸭肉和肘子，外加葱姜，再用三遍猪肉哨子吸附杂质过滤。
火腿是提升滋味，因为本身就带盐，不需要另外调味；加入鸡肉，增加鲜味，鸡肉里鲜味很足，不然也不会有鸡精出现。
加入鸭肉，是为了增加香味，鸭油和鸭肉是所有肉里最香的；最后加入肘子，提升浓度，肘子胶质含量高，让高汤更浓郁。
除此之外，除了葱姜，不会再增加其他原材料。”
对于这个说法，杨振兴是认同的，因为陈师傅说的四种食材，确实有这样的效果。
但认同归认同，他不会称赞传统川菜的高汤吊制方法。
虽然这是传统方法，坚持传统也值得人尊敬，但同样也会阻碍其发展。
鲁菜可是说是吊制高汤的祖师爷，但鲁菜并没有躺在前辈们的功劳簿上，而是又研发出了许多不同的高汤。
比如蔬菜高汤，就是鲁菜厨师最先发现，用蔬菜熬出的汤同样有别样滋味。
再就是海鲜高汤，用虾头，或者是贝类、鱼骨等材料，又能熬制出另一种味道的高汤。
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