调好味把滑熟的牛外脊下入锅里，继续用中火不停翻炒，让牛肉挂满蚝油汁，把味道吸进肉里。
等牛肉颜色变深，加一点老抽上色，翻炒均匀后转大火收汁。
最后加一点淀粉水勾芡，淋上明油，即可出锅。
迅速把蚝油牛肉做好，杨振兴手上不停，装好盘摆在一边，马上把锅刷干净，放在灶上烧干。
他接着开始制作葱爆牛肉。
前文提到过，大葱下锅的话，很快就会变软，受热时间长了，容易产生异味。
所以这道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉单独炒到七成熟后，盛到一遍。
再加少许油烧热，下姜米稍微炸一下，炸出香味后，放入大量马蹄葱大火爆炒煸香，把葱香味逼出来。
等葱的颜色有点变褐色，味道带有一丝焦香，本身也回软变得软趴趴的。
在出水之前，立刻下入炒过的牛肉，继续大火爆炒。
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