他幼年丧父，自幼跟母亲相依为命，长大后有一次见义勇为，得罪了当地地主恶霸，被迫背井离乡，辗转来到了珠海南水定居。
南水是珠江口的一座小岛，盛产生蚝，为了生计，李锦裳开了一间小茶摊，专门煮生蚝出售。
有一次他生火煮蚝，因为出门办事，忘了照看，回头想起来急匆匆赶回家里，但这时候已经过去了很长时间。
本以为一锅材料瞎了，哪曾想揭开锅盖，锅里并没有糊锅。
呈现在他眼前的是锅里一层色泽棕褐、香气四溢的浓稠汁。
用手指沾了一点放在嘴里，顿时发现美味无比，应了那句古话，‘无心插柳柳成荫，得来全不费工夫’。
李锦裳灵机一动，抓住了这次幸运的机会，反复研究尝试，得到了制作秘方。
随后悄然开了家家庭作坊，专门出售这种新式调味料，同时在1888年，正式成立了传承至今的老字号李锦记。
得益于近水楼台先得月，粤菜厨师们首先发现并利用这种新的调味品到菜肴里，发明了众多名菜品种。
不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。
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