通过这个办法加强原料增香增稠的效果。
再比如最常见的鲫鱼汤、猪蹄汤等下奶的菜，也都会先把主料煎过之后，加水熬煮。
当然，如果有经常做菜的人，其实用这些容易让汤汁变白的材料做菜时。
即便不先经过油煎，一样也可以吊制出奶汤。
那就是先把葱姜蒜打火炝锅，直接倒入水，就能观察到锅里的水会有些发白。
这时候放入鱼或者排骨一类的食材，不需煎炸，大火煮一煮，汤汁一样会变成白色。
只不过这种白色，远不如前两种方法做出来的颜色更深，多少会有些淡。
把赛前通过反复淘洗，已经洗干净的排骨拿出来。
杨振兴起锅倒油，晃动一圈润锅后，见锅里开始冒烟，立刻转中小火，然后把排骨一块块的放进锅里煎炸。
等两面都煎至金黄后，倒入一大碗水，放入拍碎的葱姜和料酒，盖上锅盖放在一边，大火烧开后，转中火继续熬煮。
另一边，杨振兴开始处理鸡胸肉。
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