制作奶汤，最常见的方法就是使用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘或者猪肚，开水焯掉血沫。
冲洗干净后再用凉水煮沸，撇去剩余浮沫，放入葱姜料酒，盖上盖子大火熬煮到汤汁呈乳白色。
在店里面，杨振兴一般都会在吊制高汤的同时，利用一锅材料，熬制奶汤。
那就是把从高汤里捞出来的材料，用砍刀敲碎大骨头，然后下锅倒冷水熬煮。
出来的奶汤跟用新材料的颜色、味道无一二般，所有饭店里只要吊汤，用的都是这种方法。
所花费的时间也从三四个小时到十多个小时不等，具体看需要奶汤的品质而定。
现在在比赛现场，就只有一个小时时间，自然不可能用这种耗时过长的方法。
杨振兴选择的是闽菜粤菜里煲汤时经常使用的方法。
同时在淮扬菜和鲁菜中，也多能见到这种熬制奶汤的方式。
那就是先把食材用油煎炸，煎到表面金黄，然后再加水熬煮，很快就能制作出奶汤。
比如佛跳墙，在制作最后使用的金汤以前，传统做法中。其实中间有一个步骤，就会使用炸过的食材，加进入后熬出奶白色。
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