用刀削去皮，切去头部，挖掉中间的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分钟，熬出甜梨水。
这边前期工作已经处理完，杨振兴反过头来开始制作乳鸽归巢梅花开这道菜。
先把鸽脯肉清洗干净，改刀切成一点五厘米的方丁。
加入适量盐，用淀粉抓拌后，放在一边腌制。
接着取来土豆、杏鲍菇和彩椒。
清洗后，土豆去皮，彩椒去掉籽和蒂，把土豆切成细丝，杏鲍菇和彩椒切成鸽脯一样的小丁。
起锅倒油后，把土豆丝铺在炒勺里，铺成鸟巢的模样，小心的把炒勺放在油锅中，将土豆丝鸟巢炸定型。
炸好后捞出控油，再把剩下的土豆丝直接丢到油锅里，炸成薯条。
炸熟以后，捞出控油，铺在盘子上，再把鸟巢形状的土豆丝放在薯条上面备用。
等这一切完成，杨振兴接着开始处理腌制好的鸽脯。
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