白虾已经自然化冻，还是按照熟悉处理，去头去壳去虾线，然后拍碎成虾泥。
多宝鱼去掉鱼头和内脏，然后把鱼皮扒掉，接着再把鱼肉从骨头上剔下来，剔出无刺的鱼肉块，抹少许盐，放在一边稍微腌制入味。
果香多宝鱼，自然要有果香。
这里杨振兴选择的不是水果，而是干果。
而且干果也不是随便选的，用的是被誉为‘四大干果’的山板栗、杏仁、核桃和腰果。
通过组齐‘四大干果’，达到果香的目的。
把清洗干净的四种干果放在锅里，小火慢慢烘出香气。
等烘香之后，该去皮的扒去薄皮，再用菜刀压碎剁细，装在一边备用。
材料全都处理好，杨振兴拿来筛网，把面粉和淀粉分别过遍筛。
取出一半和鸡蛋和成面糊，另一半铺在铁盘里摊开。
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