火腿条和撒子很好加工，只需要用刀切成想要的长度即可。
用豆腐做面条，需要花费一些功夫。
豆腐，杨振兴选用的是嫩豆腐，当然也可以选择豆渣，但豆渣吃起来口感不如嫩豆腐爽滑。
因为已经有了口感较硬的火腿和撒子，杨振兴希望可以多一些变化。
用刀把嫩豆腐碾碎，然后按照一比一的比例，和面粉混在一起。
再倒入碱水和盐方便紧实上劲，跟和面一样，一边倒水，一边把豆腐面粉和成面团。
虽然用的是嫩豆腐，也已经用刀碾碎，但和好面后，还是会有一些较大的颗粒，另外还有面疙瘩。
所以杨振兴费了不少时间和功夫，把面团揉光亮、揉细腻。
稍微饧一饧，立刻搓成长条，像制作里面一样，开始抻面，行话也称为‘溜条’。
等把面团拉成火柴棍粗细的面条，就完成了。
把面条切成和火腿条、撒子一样手指长的长度，旁边的面也基本醒好。
内容未完，下一页继续阅读