刘汉军显然不太满意这个答案，继续追问道：“杨师傅，那您为什么不选择烧菜、煮菜或者蒸菜这一类的呢？”
“当然可以选择，不过如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的资料，就能发现一个问题。
只要是出国表演献艺，除了名菜以外，几乎有一半儿左右以爆炒为主，包括去参加展览也是如此。
因为爆炒更好看，制作过程十分热闹，更容易吸引其他人的眼球，给人留下深刻印象。
但是比赛的时候，尤其是国外比赛，蒸菜出现的不能说太少，但次数也不是很多，主要还是制作面点时经常使用。
烧菜或者煮菜，说实话除了苏菜和粤菜，其他菜系大多制作的口味儿都比较重，歪果仁接受不了。
你仔细看我制作的几道菜，三太子烩龙筋主要是煨炖，锅烧花蛤虽然是烧菜，但其中使用了煎炸的方式。
奶香鱼面则是最常见的水煮，最后再淋上芡汁。
这三道菜全都是口味儿清淡，但鲜味儿十足的菜品，对于这类菜，是歪果仁除了能一眼看出是什么原材料的菜之外，最能接受的菜品。”
几个人仔细想了想，发现还真是这么一回事。
他们光想着怎么能做的更花哨，怎样才能使用出更多的技法，但却忘了比赛的本质。
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