活物宰杀后去掉毛皮和内脏，再清洗分类储存，整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割，再清理储存。
忙完后几乎天都亮了，来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
可以说一到这个时候，每个人都累的不行，精神状态不好，工作状态也就谈不上多好，一个不小心就容易出错。
国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料，就正好解决了这个问题。
而且在进货上面的管理也会十分清楚明了，杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
关键是干净卫生，还省时省力。
但为什么早就参观过，回国以后却没有对外推广呢？
首先考虑的是成本问题。
像京城饭店，亦或者是那些大饭店，说白了就这么一两家店，即便是一些老字号，开分店也基本开不太多，或者是到其他城市开设。
比如多次提到的丰泽园，原来京城有家店，还在沪市和港岛分别开了分店。
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