捞出控油，再另起锅倒油，用葱姜炝锅，放入高汤、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。
再把炸好的鱼干下锅，转小火盖上盖慢慢卤制。
等待的时间，杨振兴又立刻开始第三道菜的准备工作。
西式焗香排是一道中西融合菜，融合了德意志的香肠、法兰西焗菜和中式鸡汁菜的做法。
把鸡胸肉、虾仁和肠衣化冻。
肠衣洗干净，冲去盐水放在一边控水备用。
鸡胸肉按照制作鸡料子的方式，用刀面碾碎后挑出肉筋然后剁成鸡肉泥，虾仁洗干净用毛巾吸干水分，直接拿刀拍成虾泥。
青红黄三色柿子椒切成丁，和鸡肉泥虾泥混在一起，用盐、胡椒粉和少许淀粉，加鸡蛋清搅打上劲。
接下来把打好的料子灌入肠衣里，制作成香肠。
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