总结完，杨振兴把两倍于肉馅的白菜倒进肉馅里，先用白菜把盆边上沾着的肉馅和油脂擦干净，然后沿着刚搅拌肉馅同样的方向把馅子拌匀。
紧接着将案板上扣在面团上的面盆拿开，将饧好的面团拿刀切下来一块。
剩下的面团则放回面盆里，上面盖上准备用来放包好饺子的盖垫，防止面团变干。
然后在案板上洒上一层面粉，把切下来的面团揉成长条。
“揪剂子可以用手揪，也可以拿刀切，怎么方便怎么习惯怎么来，但一定要保证每个面剂子基本大小一致。
这样包出来的饺子个头才会一样，不然有大有小不好看。
下的时候个头不一样，小的容易下过头，大的不容易熟透，让一锅饺子白白瞎掉。”
说着话，杨振兴迅速用手把面剂子揪好，用手将面剂子在案板上跟搓麻将似的搓几下，让表面过上面粉，防止粘连。
“一定要让剂子裹上面粉，这样才不容易粘，不然用擀面杖擀饺子皮儿的时候，面剂子容易粘在擀面杖上，影响操作流畅。”
做完后，他抬头看着另外三个人问道：“几位会擀剪子皮儿吗？擀过饺子皮儿吗？”
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