“和面不要一下子把水全都加进去，分多次倒，每次倒一点儿，把所有面粉全都打湿，用手和在一起。
这样可以防止一下子水倒多了直接变成面糊，可以很好的控制整个过程。”
“俗话说得好，‘软面饺子硬面条’，所以这个面要和的稍微软和一些，太硬煮出来的饺子口感不好，包起来也费劲儿”
面团初步成型以后，杨振兴揉着面，把手指上沾着的面粉撸掉，然后继续和面。
“和面讲究面光、盆儿光、手光，手上一旦粘上面粉就要马上清理下来，和面也要时不常刮一刮面盆儿，把盘儿边儿上的面都刮干净，不要浪费。
和好面，接下来就要拿出来开始在面板上揉制。”
一手推一手拉，杨振兴把揉面需要注意的地方很详细的进行了讲解。
“揉面的时候一定要揉光，就是把面团揉光滑，把面团里的面疙瘩全都揉碎，这样可以把面的劲道劲儿揉出来，制作所有面食的时候都要做到这样。”
揉了几下，看着旁边干瞪眼的三个人，杨振兴停下手吩咐道：“几位洗洗手，擦干净过来试一试，我给你们指导一下该怎么揉面。”
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