现场没有后厨里用来称面剂子重量的小秤。
所以面剂子的大小，完全要杨振兴凭经验和感觉来揪。
一块脸大小的面团均等的揪了二十个剂子，撒上干面粉，接下来杨振兴用擀面杖开始擀面皮。
花费了那么长时间揉出来的面，擀薄之后面皮可以透光。
而且用手轻轻往两边拉扯也不容易拉断，，松手后面皮也会明显收缩，可以直接观察到面的延展性和弹性。
这说明面皮达到了柔韧、通透和有弹性的要求。
随后杨振兴用小竹抿子往面皮里旋了婴儿拳头一般大小的馅料，撑得面皮鼓鼓囊囊的。
但面皮十分轻松的承受住了馅料的重量，没有丝毫破损的意思。
快速捏好褶子，一半的纸皮包子杨振兴放在了铺上笼布的蒸屉上，另一半放在案板上。
他准备用两种不同的方式进行烹制。
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