剞刀的倾斜角度越小，麦穗儿就越长，进刀如果深浅不一，下锅以后麦穗儿或者形状做不出来，或者形状十分不像样子。”
简单介绍完大麦穗花刀的要点，高会长接着说道：“杨师傅跟蔡师傅这一场比赛表现的都非常好。
两个人剞的大麦穗儿花刀都十分标准，刀距一致，深浅也相宜，油炸出来的形状开的也非常漂亮。
我觉得这一场两位师傅应该打平了平手。”
之所以让高会长第一个发言，不光是因为他的身份地位，更主要的是给接下来的评委们提前透漏出基调。
毕竟在场的虽然还有其他烹协理事，但是跟有国际高级评委头衔的高会长比，很多方面稍显不足。
有高会长提前点明两边的情况，接下来其他人再点评就可以稍微借鉴。
不至于因为自己专业技术不足，在点评上闹出笑话。
当然愿不愿意接受不是强制性的，其他评委不愿意接受节目组好心的安排，非要点评出不同的结果，那也没办法。
毕竟高会长也不是不会出错的，总会有人愿意在电视镜头前展示自己与众不同的想法。
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