作为桥头堡的粤省，受到的冲击是最早的，也是最大的。
不少暴发户有了钱，便开始享受歪果仁的生活，觉得什么都是外国的好，这才能体现出自己的身份和地位。
崇洋媚外也就从此有了苗头，影响也逐渐散播开来。
像是许多西餐厅，规定不穿正装、不打领带，再怎样的身份也不允许入场。
吃饭时也不能大声喧哗，说话要小声，动作要轻盈，显得举止得体有礼貌。
吃个饭这么多穷毛病，但有钱人还就稀罕这一套，觉得这样才能体现他们高人一等，跟其他人不一样。
于是便有一批头脑灵活的厨坛领军人物，开始提出天马行空的理念。
因为底子里有很明确的粤菜印记，其中不少人就对外宣称他们自己做的是粤菜。
是融合了西方饮食文化，‘西菜中做，中菜西调’的新派粤菜。
继而抢占被国外高档西餐占据的高档餐厅市场。
但是仔细说，他们制作的其实都是西餐，直白点说大多是融合性菜系。
粤菜有二十多种核心技法，和配套的五六十种技法，包含了所有常见的技法。
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