咕咾肉也是闻名海内外的一道粤菜，同样十分考验一位厨师的功夫。
至于功夫小炒，就更不用说了，这是粤菜小炒的巅峰之作，火候锅气缺一不可。
一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五种技法。
使用的材料也非常丰富，有鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、银鱼仔、瑶柱、烧肉、韭菜花、粉葛等等。
每一种原料处理的方式也不一样。
鱿鱼要切丝，鱼翅要撕成一条条的细丝，鲍鱼、鱿鱼、鱼翅、银鱼仔都要进行焯水。
烧肉和粉葛则需要用油炸。
复杂的处理过后，最后爆炒的时候，尤其考验厨师对火候的把控，还有对锅气的控制。
稍不留神就容易炒老炒糊。
如果说前三道菜都是一般人耳熟能详的粤菜代表菜，煎酿鲮鱼则是代表粤菜功夫菜的招牌。
在任何一家稍微地道点的粤菜馆子里，或许都能在菜单上看到煎酿三宝。
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