出锅后不刷锅，直接下姜片，然后把所有原料投入锅里，在锅边浇入绍兴酒，下碗芡炒匀后，淋入包尾油直接出菜。
整套动作一气呵成，没有一丝停顿或者犹豫，行云流水间，给人一种十分痛快的感觉。
看似简单，对于火候控制的要求近乎严苛。
因为炒锅一直都在炉头上蹲着，中间没有刷锅另起锅制作，锅的温度肯定是一直处于变化当中。
一个细节没有处理好，原料不是没熟，就是容易变老。
想要保持松脆爽滑的口感，十分困难。
制作完成后，黄师傅伸手做了个请的动作，说道：“小杨师傅，尝一尝吧，看看我做的这道菜味道如何。”
杨振兴也没客气，从李自强手里接过筷子，先观察了一下，再凑过脸，用手扇着热气，闻一闻香气。
这才拿起筷子，分别仔细的品尝了几种不同食材。
“恩，这道菜风味极佳，味儿鲜、松脆可口、爽滑软嫩，色泽鲜艳。
配料搭配使用得当、腌制得法、刀工强、造型好、火候佳、口味儿美，可品尝可欣赏，宛如一件艺术品，不愧是拿到国内外金牌的名菜！”
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