新派粤菜创新后的拉油技法，对传统拉油炒法的许多方面进行了修改。
第一步依然是炒锅烧热，但把油换成开水，倒入锅内，再将青菜类原料迅速拉油或者飞水。
第二步和传统方式差别不大，把腌制好的肉类原料拉油或者飞水。
此时马上把肉料放入锅内，大火加各种调味料，半煎半炒使之出香味，然后倒入滤网过滤备用。
第三步，在原料的热锅里，快速放心香辛料炒香，再把配料主料下锅，烹绍酒米酒提香去腥。
最后和原来一样，勾芡后，淋入包尾油出菜。
新工艺、新原料和新设备的出现、使用，使得新派粤菜在小炒时对于火候、调味等加工处理方面有了更大的发展空间。
比如近年来新出现的鱼露、鲍鱼汁、味淋、浓汤宝等调味品。
让肉类原料在腌制效果方面更加突出调为特色，丰富了食客们的味觉体验。
黄师傅的做法，明显是借鉴了传统和新派粤菜两者的优点。
青菜原料不下锅拉油或者飞水，而是像腌制肉类一样，直接用盐抓拌腌制，把蔬菜的水分‘杀’出来。
龙虾肉则继续坚持拉油的做法，过油断生后，立刻捞出控油。
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