那是我三十五岁那年，参加广交会时制作的一道菜，备受全场欢迎。”
黄师傅提到的‘一掌定山河’，是一道不折不扣的功夫菜。
不仅融合了乳鸽、海参、熊掌、冬菇等‘飞、潜、动、植’四大名类，还附上一碟摆得端正美观的熊掌骨，可一窥厨师功力。
不过随着《野生动物保护法》颁布实施以后，带有熊掌原料的菜式制作，只能作为回忆资料，供所有人欣赏。
而今天黄师傅要做的三色龙虾，其实一点也不逊色。
这道菜当年可是他参加第二届全国烹饪大赛时，获得金牌的菜品。
同时在90年卢森堡世界杯烹饪赛中，也获得了金牌。
“这道菜主料选用的是澳龙，辅料有笋肉、腰果、芹菜、甘笋。
考验厨师的技巧有很多，首先刀工要强，其次腌制要得当，最后火候必须拿捏的准，保证食材不泄水、不泄油。”
黄师傅给杨振兴和其他厨师讲解的时候，李自强已经领着人把材料全都摆到操作台上。
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