别看崔师傅年纪已经不小，但身体依然十分硬朗。
拒绝了杨振兴和徒孙王强的帮忙，他一个人利利索索的把鸡蛋清快速打好。
光是这一点，就比许多六七十岁的老师傅强出不知道多少倍。
厨师这一行的辛苦尽人皆知，所以抽烟喝酒这种减压解乏的习惯，很多厨师都或多或少的沾染一些。
还有那些知道自己厨艺天赋有限，清楚自己这辈子当不成大师，转而走后厨行政管理路线的。
每天大量的交际应酬，为了爬到更高的位置，拼了命的跟领导喝酒。
等到六十多岁甚至四五十岁，就开始出现手抖拿不稳刀的情况，还美其名曰：‘职业病’，不知道的还以为当初干厨师多么辛苦。
由此可见崔师傅都八十岁了，还依然能这么利索的打料子，是多么难能可贵。
把鸡肉泥加入打好的鸡蛋清里搅匀，崔师傅开始进行调味。
他拿着盆，用勺子舀起各种调味料，讲解道：“除了鸡牙子肉要做好泥儿，鸡蛋清打出泡儿，接下来的调味儿也至关重要。
首先要加高级清汤，这点很重要，只有味道更浓的高级清汤，才能更好的激发出佐料菜的鲜味儿。
其次加少许盐，这个不要加多了，普通小勺儿半勺就够。
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