翻炒到锅里隐隐飘出来西红柿的味道，杨振兴把炒好的西红柿出锅，装在旁边的盘子里。
不需要刷锅，他再次倒了一些油，把中火调小，然后紧接着把鸡蛋倒进锅里。
“炒鸡蛋可能有些观众平时经常容易炒过火儿，明明上面还是蛋液，结果下面已经变色或者直接黏在了锅上。
这是因为火候太大的原因，其实炒鸡蛋或者煎鸡蛋，最好的情况是热锅冷油，用中小火慢慢儿煎炒。
这样可以让鸡蛋不会出现过老的问题，也能让鸡蛋更加蓬松，做出自己想要的标准。”
轻轻抬着锅晃动里面的油和油上面的鸡蛋，杨振兴对旁边的三个人讲解技巧。
正如他说的那样，锅里的鸡蛋液在晃动中迅速成型，而且变得看上去就十分蓬松。
原本最上面的鸡蛋液，也随着轻轻的晃动，沿着边往更外层扩散，然后迅速遇热凝结。
等到差不多了，杨振兴这才拿起铲子，把鸡蛋炒散，炒成一块一块的。
“看到现在的状态了吗？这时候儿鸡蛋已经断生，没有了蛋液，基本凝结成块儿，然后把刚炒好的西红柿加进去，快速翻炒几下。”
一手握着锅把，另一只手拿着铲子不停的翻炒，等到鸡蛋表面看不到液状，杨振兴加了一勺盐，把葱花放进去，炒匀之后关火出锅装盘。
“好了，大家看看怎么样？”
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