用到剥到与鸡脚杆骨关节处，颜师傅放下刀，两只手抓着小腿骨，旋转了几下，然后直接掰断。
最后把剩下的尾巴脆骨斩断分离以后，整只鸡的骨头就算全都拆完了。
小心的从尾到头，跟操作时完全相反的方向把皮肉再翻转朝外，整个操作才算最终完成。
除了一开始从鸡脖子上的开口，还有尾部本身在清理内脏时开的口，一整只鸡浑身上下再没有第二处破损的地方，形态十分完整。
洗干净手擦了擦，颜师傅端来刚才杨振兴出骨的鸡，放在一边，两只鸡比较之下，对他说道：“你可以对比一下，这样比较直观的能看到你的问题。
别的地方不说，刀口我的要比你短还干净不破，鸡腿儿拆完也保持更饱满的形状。
而你出骨的这只鸡，光鸡腿儿的形状就无法保持自然完整，这样做出来的菜，吃到那个部位，还能有原来的口感吗？”
看着颜师傅的这只鸡，对比之下，杨振兴心里头十分佩服。
老人都六十多岁了，依然还能有这样的水平，完全可以想象对方年轻时候的风采。
也让杨振兴更庆幸自己这次过来拜访的决定。
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