关节斩断以后，他顺着刀口，把皮肉慢慢往翅尖剥，继续用刀割断筋膜。
“处理鸡翅儿骨上筋膜的时候，一定要慢慢儿用手推骨头。
因为鸡翅儿肉少，一不小心就容易把皮弄破，皮如果破了，就说明刚开始出骨就已经失败了。”
把骨头推出来，颜师傅又说道：“骨头出来以后，先用刀刮几下，把黏在骨头上的肉筋刮下来。
刮干净以后，用两只手握着，直接把关节从下往上掰断，把骨头取出来。”
这一步杨振兴没有太大问题，刚才他自己处理的时候，跟颜师傅的操作一样，骨头出的也很干净。
不过杨振兴还是看的十分认真，不断把颜师傅的手指，在一些细节上的动作记下来。
“鸡翅儿骨头去掉，接着先把鸡胸的骨头拆掉，鸡胸脯只有三叉骨，这一步操作很容易。
只要找到按住三叉骨，直接用刀尖儿剔出来就行，最麻烦的地方，就是背部的脊椎骨。
鸡背不像鸡胸脯肉那么多，脊椎骨紧贴着皮儿，稍微用力就容易拉断，所以要下刀要轻，先割再用手翻皮肉。
一点儿一点儿的操作，切记不能图快，直接下狠劲儿。”
虽然颜师傅讲解的时候说一定要慢点，要仔细，但他操作的速度却非常快。
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