刚才吃的时候他就感到了米饭的不同，原本以为只是跟国内品种不一样，结果从米到醋再到水，都是精益求精后得到的结果。
紧接着，老师傅又给杨振兴他们拿出了山葵，现场展示了一遍磨山葵的步骤，还让年轻厨师去厨房拿出来没洗过的仔姜，介绍给他们认识食材。
各方面的精益求精，让杨振兴知道了为什么寿司店会坚持只服务有限的客人，而且还都是板前的模式给客人提供食物。
板前这个词，是源自霓虹人的一种称呼，他们称站在吧柜里的师傅为板前，在料理长也就是厨师长面前的吧台位，久而久之也被称呼为板前。
直接和寿司师傅面对面，不光可以欣赏技艺，可以在吃到最好状态下的寿司。
师傅还能给客人讲解介绍食材，同时观察客人的进食速度，从而调整下一个寿司的上菜时间。
如果看到客人吃的有些艰难，还会主动询问是否把寿司的量减小，或者换成食材更好的两款寿司。
“每次来店里吃饭的客人，我都会根据不同的性别控制醋饭团的大小，男性客人吃二十贯基本没有问题，但是女性客人一般吃到十一二贯就会有饱腹感。
控制好醋饭团的大小，可以让男性客人吃饱，也能让女性客人品尝到更多的食材。
而且有左撇子的客人，我还会把寿司放在盘子左侧，方便客人用餐。”
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