倒比制作酥面多五六倍的面粉，一样跟工地和沙子水泥似的在中间起一个大坑。
放入猪油以后，紧接着再加入水，然后把四周的面粉不停的往中间坑里拨，让面粉快速把水吸干。
跟小时候和泥巴一样，等面粉都湿润了，没有水以后，开始用两个手揉制面团。
油水面的面团很讲究，必须要跟刚做好的酥面软硬度保持一致，这样后面在制作的时候，才不会出现生疏不一的情况，最后做完的口感也不一样。
反复把面团揉到光滑，面团里没有面粉结块，这才算最后和好面。
说起来十分简单，光这一步揉面，杨振兴就花费了十五分钟的时间，才把油水面揉好。
顾不得休息，擦了擦汗，杨振兴把和好的油水面跟制作饺子一样搓成长条，开始掐着揪一个个小金桔大小的剂子。
剂子都揪好，大拇指把油水面按一个坑，然后揪一块刚做好的酥面填进去封口包好。
等所有面都做好，把包了酥面的油水面小面团用掌心搓成长条，然后用擀面杖开始擀成更长的面条。
擀好之后卷起来对折，用擀面杖压一下压成面饼，在中间放入刚调好的馅料，然后封口再次包成小面团。
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