做好一道菜，除了要保持本帮本菜的精华，更要去了解顾客的心理，根据顾客的口味随时调节菜的做法。
否则，就算你菜做的再好，你再是什么大师名厨，顾客不买账，你一点办法都没有。”
高师傅的一席话，让杨振兴沉默了许久。
这已经是他最近一段时间，第二次在老师傅们的嘴里听到这样的道理了。
第一次是前几天在国宾馆的时候，阳合初阳师傅跟杨振兴解释钓鱼台菜创新的理念时跟他提到过。
这两位老师傅说的话，不由得让杨振兴想起了小时候看的一本老书上面的描写。
具体哪本书，杨振兴早已经记不得了，但书上的内容说的是古代文学家，同样是美食家的苏东坡说过一句名言，叫做‘食无定味，适口者珍’。
在研究前人留下的成果同时，不满足于这些成果，在日常的烹调实践中，时时刻刻以客人的口味来调节烹调技术，做到‘食客第一、顾客至上’。
纵观中餐整个发展历史，这难道不就是贯穿始终的重点核心吗？
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