杨振兴点了点头，明白了为什么高师傅会选择用鲫鱼来做这道菜。
确实大家吃的是鱼，如果用鸡汤，汤的味道和鱼吃起来难免会有些不对味，但是直接用清水熬鲫鱼汤的话，那自然就不同了。
鱼肉配鱼汤，这才是原汁原味。
倒完水以后，高师傅把切好的冬笋丁和香菇丁也都加进去，再放入适量盐调味。
待旺火把汤底烧开，转成文火，把煎好的鲫鱼放进去，盖上盖子开始烧鱼。
“小火大概?二十分钟左右就可以，时间不要太长，当然根据配料的情况，还有锅里水的多少，再灵活调整火候大小。
如果锅里的汤多了，那就多?一会儿，最后可以先出鱼装盘，让锅里的配料多烧一会，如果少了就立马转回大火，淋上明油后收汁。
至于最后收尾的动作，跟川菜干烧技法一样，不勾芡，利用鱼汤原本的胶质把汤烧粘稠。”
等待的时间里，高师傅开始跟杨振兴讲解自己对于厨师的理解。
“这道干烧鱼也好，还是制作其他菜也好，我之前在同春园工作，之所以能吸引许多领导和名人大师，就是因为我用心去做菜。
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