我们这边选用的都是大的乌鱼蛋，而且非日照当地特产的金乌贼（无针乌贼）卵巢不用。
现在市面上的许多乌鱼蛋都是海底蛸的卵（枪乌贼），从根本上就不能够比较。
为了保证质量，我们都有和沿海渔民常年签订养殖供货合同，再交由固定的加工厂进行加工制作，从源头上开始保证。”
对此杨振兴表示见怪不怪。
不管是国宾馆还是大会堂，甚至海里面（中南），这些地方都有专门的食材供应基地，而且全都是在全国名优产品的原产地。
像是国内十分有名的五常大米，那边的地基本早就被上层圈起来了。
每年除了供应国宴使用之外，其他的全都被领导们内部日常消化掉了。
“乌鱼蛋汤‘酸不见醋、辣不见椒’是为这道菜的最高境界，但是乌鱼蛋有见醋发涩的特点，不管是放米醋、陈醋还是香醋，效果都不怎么好。
为了解决这个问题，我们国宾馆的厨师可以说尝试了国内外上百种醋，包括柠檬等酸味原料，最后还是在老菜谱里发现了替代品，就是酸黄瓜汁儿。”
杨振兴还是第一次听说做乌鱼蛋汤，里面的酸味是用酸黄瓜汁来调味的。
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