李师傅没着急直接开始品尝，而是先问道：“麻婆豆腐有豆瓣和牛肉的香味，不需要加味精可以理解。
辣子鸡除了香辣之外，只是加了酱油提味，你为什么最后不加味精呢？这样这道菜能有鲜味吗？”
杨振兴楞了一下，没想到自己师爷会先问这样一个问题。
没有多想，他直接回答道：“鸡肉下锅的时候，我用油狠狠的炸过一次，而且在翻炒的过程中，也在不停的油炸，早已经把鸡肉里的鲜味儿逼了出来。
再说放味精这种调料，鲜是足够鲜，但菜里少了自然的那种鲜味儿，会让味道不纯正自然。”
李师傅摇摇头，说道：“味精之所以被广泛使用，是有它的道理在里面，这东西就跟咱们原来用的鸡汤一样，是很好的提鲜调味品。
你说炸制鸡肉的时候，会有鸡里面的鲜味出来，但到底味道很小，远不如最后添加味精更让菜肴更加鲜美。
这个东西跟盐等其他调味品一样，都是必不可少的东西。”
杨振兴明白自己师爷的意思，但他还是反驳道：“不管是川菜还是鲁菜等其他菜系，根本上都讲究追求食材本来的味道。
川府之国物产丰富，虽然味型中多以辣味为主，但也讲究一菜一味、百菜百格。
究其根本，也都是追求不同食材本身的特点。”
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