黄师傅的教学依然在继续，连口水都没喝，仿佛不知疲惫的继续说道：
“刚才讲到了第一种，接下来第二种是运用调味料创新。
说起这个的话，川菜就是最好的例子，通过不同调料的搭配，形成不同风味的味道。
诞生出新的多重调味菜式。
第三种简单来通过造型工艺变化出新菜。
比如球、包、卷、条、饺、刀工等等。
像狮子头、兰花鱼卷是先预制成型后烹制成熟；松鼠鳜鱼、玉米鱼是边加热边成型；咕咾肉、宫保虾球则是加热成熟后再处理成型。
第四种是通过配器进行创新。
比如83年第一届全国烹饪大赛上，山城代表队拿出了变化器具，新作出‘鸳鸯火锅’。
把清汤和红汤两种不同味道的火锅汤底组合起来，开创了‘双味火锅’新思路。
最后则是通过摆盘和食材加工搭配，进行菜式创新。
内容未完，下一页继续阅读