“昨日，我与韬哥等诸位友人在大荣华酒楼与这次代表来港表演献艺的一位厨师进行了交流。
此人叫做杨振兴，虽然今年只有二十三岁，却获得了国内外诸多大奖。
几年前，不少港内媒体记者也有对他进行过报道。
……交流过后，小杨师傅为我们制作了几道拿手的鲁菜名菜，其中油爆双脆让我至今难忘。
此菜在港岛早已绝迹，即使在内地，也没有几个人能制作出来，可以说是一道濒临绝迹的菜肴。
从挑选材料，到清洗改刀，就有相当多的讲究，也十分考验厨师基本功。
最让人感叹的是，在制作这道菜的时候，整个过程不超过两分钟，对火候要求十分严苛。
多一分变老，少一分不熟，也难怪当今没有几位厨师能够做出来。
爆出锅之后也只有九成熟，接下来还要考验服务员上菜的本事。
因为食材上包裹的芡汁捂住热量，在上菜的过程中还会进行加热。
所以菜端到桌子上来是否达到十成熟最完美的状态，都要看服务员的能耐了。
这也为这道菜增添了不少乐趣。
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