又因为地理和历史关系，融合了不少西餐的做法，讲究档次和气势。
客家菜又称为东江菜，分成赣南、闽西、梅州、东江和海外五派。
上面几个地方都是客家的大本营，说白了也就是客家人自己吃的家常菜。
不同于广府和潮州用料考究，多生猛海鲜，客家菜多用肉类，水产极少，并且以砂锅菜为主。
而且味道上也不像前两者清淡适宜，喜欢下重油，味道偏咸，讲究香浓。
比如盐焗鸡、梅菜扣肉、盆菜就是其中典型代表。
“除了粤省本地的粤菜，其他还分为港式粤菜、沪市海派粤菜、国外海派粤菜等等。
但归根结底，他们都是从粤省的传统粤菜基础上，为了适应当地原料和口味，改良的粤菜，真正的粤菜还是得看粤省本地。
本地的水平高低，代表了这个菜系水平的高低，所以有机会，我希望你能亲自去粤省，到当地品尝一下。”
虽然康师傅讲的不是太多，也并不深入，但杨振兴依然受益匪浅。
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