“粤菜跟其他菜系一样，也分为不同的组成部分和派系。
狭义上来讲，粤是羊城，指的是广州，粤菜也就是广府菜，广府菜又由南海菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味组成。
广义上，粤菜则由广府菜、潮州菜和客家菜三大部分组成。
现在外面粤菜的各种用料昂贵、选料考究、刀工精细的印象，其实只是潮州菜的特点。
也导致了现在潮州菜逐渐在海内外成了粤菜的代表和主干。”
通过康师傅的讲解，杨振兴了解到了粤菜的不同之处。
刚说的潮州菜其实说白了就是家常菜，是老百姓的菜，属于粗菜精作，又注重原汁原味、清淡养生，自然受到追捧。
尤其是很多远走他乡的粤省人，因为思念家常菜的味道。
所以世界各地的粤菜馆子多以潮州菜为主。
也推动了潮州菜或者说粤菜在世界范围内的推广和认可。
广府菜虽然也注重用料考究，更多的以炒菜或者说小炒为主。
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