“你年纪小，不知道，现在外头很少有家里会做干菠菜了。”
原来京城在很早的时候，不像现在这样逐渐有很多外地的蔬菜运进来。
当时大多都是本地的蔬菜品种。
像是菠菜，就有两个品种。
一个是“火焰儿菠菜”，根红、叶绿、棵短、冬天和初春上市。
像开春后每家原来都做的菠菜篓，用的就是这种菠菜。
所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食，有包子也有饺子。
素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿，有人家放鸡蛋、木耳，也有不放鸡蛋，也有不放木耳的。
荤馅儿用猪肉末或者火腿，加粉丝做馅儿。
不管哪一种，粉丝必须要有，因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。
另一种菠菜，叫‘伏地菠菜’，长棵，最长能有四十厘米接近半米长。
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