虽然看上去像是北方的层酥烧饼，但里头到底也加了莲蓉馅，按道理也算是莲蓉层层酥。”
不光是他们，史师傅跟他的朋友这时候也在讨论杨振兴的操作。
“他是打算用传统的莲蓉层层酥的做法，加上北方点心的制作方式来制作这道面点吧？”
史师傅点点头，说道：“北方的油酥烧饼，面团不是死面，都会用酵母和白糖和面，最关键的是还需要用热油来制作油酥面。”
史师傅说的身为厨师都明白。
北方面点制作层酥的时候，先发好面，然后用热油和面做成油酥面。
下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。
接着用刮板刷一层油酥面，然后一点一点跟卷布一样卷起来，卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。
莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。
就是用水油面包裹油酥面制成。
直接做的话就是白皮酥，像杨振兴那样反复折叠几次擀平，做出来就会是千层酥皮。
内容未完，下一页继续阅读