听了杨振兴的点评，何尚军再尝了一口鱼香肉丝，觉得多少发现了一些不一样的地方。
原本吃着没什么感觉的肉丝，这一刻突然感觉还真炒的有些老了。
多嚼两下就能感觉出那种干巴巴的口感。
虽然不知道杨振兴提到的码肉时多吃水到底要吃多少水，也不清楚刚说的狠吃水之后肉丝到底能有多么润和嫩。
但是何尚军知道，平日里就知道里脊肉吃起来有嚼劲、发干，杨振兴却说做好了完全不会有这样的口感，绝对不是无的放矢。
默默地把这些东西记在心里，他打算回头问问认识的那些懂得吃的朋友，向他们咨询一下到底能不能让里脊肉有这样的效果。
最好是有机会能亲口品尝一下杨振兴做的鱼香肉丝。
看看川菜嫡系一买出身的杨振兴，做出来的川菜到底有什么不同。
其实杨振兴还有更多的评价没有告诉何尚军。
比如真正的鱼香肉丝，做的时候除了肉丝，还要使用木耳丝和冬笋丝。
冬笋品质高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。
有些饭店因为冬笋价格更高，大多都会选择春笋来代替，但是春笋一般出水很多，很容易影响鱼香肉丝的品质。
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