一位是脱产厨师长，负责管理厨房内的全部工作，冯兴源几位老人可以暂时担任。
另一位是半脱产厨师长，总体负责店内菜品的工作。
包括但不限于各炉头厨师的水平、菜品的质量、菜品菜单的设计、改良等等。
半脱产就意味着无法跟以前一样摁在炉子前头一个劲儿的炒菜，还得负责别的事情。
那么头炉师傅的位置上就难免出现空缺。
而且他还打算在下面另外设立墩子、炉头、冷菜、点心四个组长。
还额外设有加工组长（水爷）、打荷组长（荷王）。
这几位组长下面就是二墩、二炉；三墩、三炉还有学徒厨工等的岗位，由组长管理。
这样设置的好处是分工明确。
每一个部门根据不同的加工程序、菜点品种可以针对性的生产和管理。
通过这样直线管理结构，岗位分工明确、职责分明，便于督导和监控。
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